उत्तर भारत की लोकप्रिय रेसिपी चना दाल फरा | भकोसा | गोझा | चावल के फरे | Rice flour Recipe | Nashta

चावल के आटे और चना दाल , उर्द दाल से बने फरे खाने में तो स्वादिष्ट होते ही है ये हमारे स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। इसमें तेल का प्रयोग बहुत ही कम मात्रा में होता है। फरे उत्तर भारत की पारम्परिक रेसिपी है और इसको बनाना भी आसान है।

Dough:

1 कप चावल का आटा ( 1 cup rice flour)

तीन चौथाई कप गरम पानी (३/४ cup Hot boiling water)

नमक स्वादानुसार (salt)

Stuffing:

आधा कप चना दाल (1/2 cup Gram lentil)

आधा कप धुली उरद दाल ( 1/2 cup split and husked Black lentil)

5-6 हरी मिर्च ( green chilli)

5-6 लहसुन की कलिया ( garlic cloves)

1/8 tsp हल्दी पाउडर ( turmeric powder)

1/2 tsp धनिया पाउडर ( coriander powder)

1/8 tsp लाल मिर्च पाउडर ( red chilli powder)

1/8 tsp हींग ( asafoetida)

नमक स्वादानुसार ( Salt as per taste )

तेल (Oil as require)

Tadka-

1/2 tsp जीरा ( cumin seeds)

1/2 tsp कालीमिर्च ( black pepper corn)

बनाने की विधि

• एक कप चावल का आटा लें

• एक चौथाई छोटा चम्मच नमक मिला दे

• जिस बर्तन में आटा गूथना है उसमे शिफ्ट कर ले , तीन चौथाई कप खौलता हुआ गरम पानी मिला दे

• अगर पुराने चावल का आटा है तो जितना चावल का आटा लिया है उतना ही पानी लेना है , नए चावल के आटे में पानी कम लगता है

• किसी बेलन या चम्मच की सहायता से अच्छे से मिक्स कर ले

• थोड़ा ठंडा होने पर हाथो से मसल - मसलकर चिकना कर ले , लोई बनाकर थोड़ी देर के लिए ढककर रख दे

भरावन

• भरावन के लिए चना दाल और उर्द दाल की बराबर मात्रा लेकर रात भर के लिए या ५ घंटे के लिए पहले ही भिगो दे

• फूलने के बाद साफ़ पानी से अच्छे से धो ले

• दाल को फ्राई करने के लिए एक कड़ाही में १चम्मच सरसो का या कोई भी वेजिटेबल आयल डाले

• तेल गरम होते ही 1/2 tsp जीरा और 1/2 tsp कालीमिर्च के दाने डालें , गैस की आंच मध्यम कर दे

• कड़ाही में दाल डाल दे , स्वाद के अनुसार नमक मिला ले , थोड़ा हल्दी पाउडर मिला दे ,1/2 tsp धनिया पाउडर,1/8 tsp लाल मिर्च पाउडर मिलाकर दाल के साथ अच्छे से भून ले

• थोड़ा सा गरम पानी मिलाकर ढककर धीमी आंच पर पका ले लगभग ५ मिनट या पानी ख़त्म होने तक

• ढक्कन हटाकर दाल को एक मिनट के लिए फ्राई कर लें

• गैस की आंच बंद कर दें , 5-6 हरी मिर्च, 5-6 लहसुन की कलियां मिला दें

• थोड़ी ठंडी होने पर दाल को बारीक पीस लें

• किसी बर्तन में निकाल ले और 1/8 tsp हींग मिला दें , इस दाल से आप कचौरी या पराठे भी बना सकते है

फरा बनाने की विधि

• चावल के आटे के छोटे टुकड़े तोड़ ले

• आटे की चिकनी गेंद बना कर चावल का सूखा आटा या कोई भी सूखा आटा लगाकर छोटी पूड़ी बना ले

• एक से दो चम्मच दाल की भरावन भरें

• पूड़ी को लॉक कर ले यानिकि आधा चन्द्रमा का आकार दे कर बंद कर दें

• सारे फरे बनाकर रख ले

• एक स्टील की प्लेट लेकर थोड़ा सा तेल या घी ग्रीस कर ले

• प्लेट के ऊपर जितने फरे आ सके रख दे

• अगर आपके पास स्टीमर या इडली स्टैंड है तो उसमे फरे पका सकते हो अगर नहीं है तो कड़ाही में पका सकते हो

• एक कड़ाही लेकर उसमे दो गिलास पानी डाल दे , वायर रैक रख दे और कढ़ाई को ढक्कन लगाकर धक दें, और चूल्हे की आंच को चालू कर के पानी में उबाल आने दें

• फरे की प्लेट को वायर रैक पर रख दे, कड़ाही को ढक दे और गैस की आंच मध्यम कर दें

• १० से १२ मिनट पका लें

• ठंडा होने पर फ्राई करें

• कड़ाही में २ चम्मच तेल गरम करे , एक छोटा चम्मच जीरा और राई , १० से १५ करी पत्ता डालकर तड़कने दें और उसके बाद फरे डालकर फरों को सुनहरा , कुरकुरा फ्राई कर लें ।

• ऊपर से थोड़ा सा नमक और लाल मिर्च पाउडर डाले

फरे खाने के लिए तैयार है, आप इन्हें किसी भी हरी चटनी या ग्रीन चिल्ली सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें, चटनी की रेसिपी के लिए आप हमारे website पे जाकर देख सकते हैं,

इन्हे बिना फ्राई किये बिना भी खा सकते है , ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते है , टेस्टी होने के साथ ही ये हेल्थी भी है।

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धन्यवाद

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