टमाटर की चटपटी चटनी एक बार बनाये और महीनों तक खायें | Tomato Chutney | Tomato pickle Recipe

भारतीय खानपान की परंपरा में खाने के साथ चटनी या अचार का होना जरुरी माना जाता है . वैसे तो कई तरीके की चटनी बनायीं जाती है लेकिन टमाटर की चटनी की बात ही निराली है . इसका खट्टा -मीठा , तीखा चटपटा स्वाद सभी को बहुत पसंद आता है . आज मै चटनी बनाने का ऐसा तरीका बताउंगी जिससे आप इस चटपटी टमाटर की चटनी को लम्बे समय तक स्टोर करके रख सकते है , मेरे तरीके से अगर आप चटनी बनाते है तो ये ख़राब नहीं होगी . ये चटनी आप रोटी , पराठा , दाल - चावल , पूरी , इडली , डोसा के साथ खा सकते है .

आवश्यक सामग्री (Ingredients):

• 750 gram tomato (टमाटर 750 ग्राम )

• 1 handful whole small dry red chillies (एक मुट्ठी छोटी वाली सूखी लाल मिर्च )

• 50 gram jaggery (50 ग्राम गुड़ )

• 4 tbsp mustard oil (4 बड़े चम्मच सरसो का तेल )

• 15-20 curry leaves (15 से 20 करी पत्ता )

• 1 tsp black mustard seeds(raai) (एक छोटा चम्मच राई )

• 1/2 tsp cumin seeds (आधा छोटा चम्मच जीरा )

• 1 tbsp ginger garlic paste (एक बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट )

• 1/4 tsp turmeric powder (एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर )

• 1 full tsp coriander powder (एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर )

• 2 full tsp kashmiri red chilli powder (दो छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर )

• salt as per taste (नमक स्वादानुसार )

• 1 tsp roasted cumin coriander powder (एक छोटा चम्मच भुना जीरा, धनिया पाउडर )

• 2 tbsp vinegar. (दो बड़े चम्मच सिरका )

बनाने की विधि

Step 1

• टमाटर की तीखी चटपटी चटनी बनाने के लिए 750 ग्राम लाल टमाटर ले , उन्हें साफ़ पानी में धुलकर पोंछ ले .

• सभी टमाटर में कट मार्क लगा ले

• किसी पैन या कडाही में पानी गरम करे , उसमे टमाटर डाल दे

• एक मुट्ठी छोटी वाली सूखी लाल मिर्च मिला दे अगर ये नहीं है तो कोई भी लाल मिर्च ले सकते है

• 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पका ले फिर पानी से बाहर निकल ले

• थोडा ठंडा होने पर टमाटर का छिलका निकाल दे , टमाटर का ऊपरी भाग भी हटा दे , काटकर टमाटर के दो टुकड़े कर ले

• मिर्च के ऊपर का डंठल हटा दे अगर आप चाहे तो बीज भी निकाल सकते है

• मिक्सी के जार में दरदरा पीस ले

Step 2

• किसी पैन या कडाही में 4 बड़े चम्मच सरसो का तेल गरम करे

• तेल तेज गरम होने पर एक छोटा चम्मच राई ,आधा छोटा चम्मच जीरा मिला दे

• जब राई और जीरा चटकने लगे फिर एक बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट मिला दे , धीमी आंच पर सुनहरा रंग आने तक भूने

• 15 से 20 करी पत्ता छोटे छोटे काटकर डाल दे

• गैस की आंच बंद करके कुछ मसाले मिला दे - एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, दो छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार या एक से दो छोटे चम्मच

• टमाटर और मिर्च के पेस्ट को मिला दे 5 मिनट तक ढककर पका ले , गैस की आंच कम रखे और बीच -बीच में चलते रहे

• जब तेल उपर आ जाये तो 50 ग्राम गुड़ मिला दे आप चीनी भी मिला सकते है , 3 मिनट तक ढककर पका ले , पकने में कुल 15 से 20 मिनट लगता है

• पकने पर कुछ चीजे और मिला दे - थोडा सा नमक , एक छोटा चम्मच भुना जीरा, धनिया पाउडर,

• एक मिनट के लिए अच्छे से भून ले , गैस की आंच बंद कर दे

• लम्बे समय तक रखने के लिए दो बड़े चम्मच सिरका मिलाये

टमाटर की चटपटी चटनी बनकर तैयार है , ठंडी होने के बाद किसी जार में स्टोर कर ले .

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